pondělí 16. ledna 2017

Domácí čerstvý sýr a korbáčiky



Domácí čerstvý sýr
Co budete potřebovat?
mléko
syřidlo
sýrařskou kulturu
hrnec, teploměr a perforovanou  nádobku na odkapání syrovátky... pokud nemáte, postačí plátýnko v cedníku.

Na jeden bochánek sýru, který vidíte na fotce (cca 115g potřebujete 1 litr mléka).
Mléko zahřejte na  63°C  na dobu 30 minut, pokud budete pasterovat čerstvé mléko z farmy.
Pokud děláte sýry z koupeného mléka, stačí zahřát na  35-38°C. Záleží, jakou máte koupenou kulturu a jakou teplotu si vyžaduje pro očkování.
Při 35-38 °C  přidejte sýrařskou kulturu. Na sáčku máte vždy napsáno dávkování.
Zamíchejte a nechte v klidu na vypnutém sporáku odpočívat 30-6o minut.
Když teplota klesne na 32°C, přidejte syřidlo.
Mléko se promíchá, ustálí a opět nechte v klidu.
A nyní čekejte, dokud se mléko díky syřidlu nesrazí. Doba se může velmi lišit. Od několika minut po několik hodin. Při správném dávkování by měl proces trvat cca 50 minut.
Sýřenina je hotová tehdy, když do ní zapíchnete prst, pomalu jej zvedáte a sýřenina čistě praskne.
Pružnou hmotu nakrájejte dlouhým nožem přímo v hrnci na kostičky o velikosti cca 1,5 cm. Nechte 5 minut odpočívat a sýřenina se krásně oddělí od syrovátky.
Syrovátku, neboli mléčné sérum, nevylévejte. Pokud nejste dost odvážní ji vypít, vykoupejte se v ní. Můžete z ní udělat i puding. 

Syřidlo, sýrařské kultury i speciální nádobky na odkapávání syrovátky běžně koupíte na internetu.


Nakrájené kostky přendejte do nádobky či do plátýnka v cedníku a nechte v pokojové teplotě (alespoň z počátku při cca 28-30°C - toho docílíme, pokud necháme syrovátku odkapávat ve vyhřátém hrnci, ve kterém jsme ohřívali mléko) po dobu asi 12 hodin. Objem hmoty se velice zmenší.
Po 12 hodinách všechna přebytečná syrovátka odkape a je sýr hotov.

Nyní ho vykoupejte v 20% roztoku soli.
V misce, kde budete mít např. 200ml vody, vsypte 50g kuchyňské soli a nechte sýr koupat asi 20 minut. Ale záleží na vaší chuti, jak hodně ho chcete slaný.
Sýr nakrájím na kostičky, posypu bylinkami a zaliji olejem. Do sklenice můžete přidat papričky, cibuli, česnek ... záleží na vašich chuťových pohárcích:-)  Nechte alespoň tři dny rozležet.
Pokud sýr nenakládám do oleje, dávám ho pod skleněný poklop ( stačí otočená miska na talířek) a vydrží v lednici několik dní.



Domácí korbáčiky

nemají chybu a nejsou tak pracné, jak si všichni myslí. Jen to chce mít odolné ruce. Vytahujete je z horké vody. A opět jste svými pány a ovlivníte si slanost sýra. My necháváme korbáčiky ve slaném nálevu 1-2 minuty. Nemáme rádi příliš slané. Náš recept je celý tady.




Dobrou chuť  a napište, jestli jste zkoušeli a s jakým výsledkem. Když jsem na blog dala před lety recept na domácí kváskový chléb, chodilo mi takové množství fotografií a vašich  radostí z výsledku. Těším  se i na tyto postřehy.
Krásný den plný chutí.

neděle 15. ledna 2017

zakryto


Dnes o střípcích z koupelny, z Rézinčina pokoje a netkané plizované textílii.

Nějak mi začaly vadit regály a otevřené skříně plné věcí. I když byly uklizené, hrají všemi barvami. Chtěla jsem do pokoje k Terce dostat trochu klidu. Vyjela jsem do IKEA pro rolety, ale mezi těmi těžkými drahými kousky, z kterých jsem nebyla odvázaná, jsem úplně náhodou objevila jednoduchou lehoučkou skládací roletu za hubičku. Vypadá lehce, hravě, přesně pro můj účel. Nepotřebujete vrtačku, lepí se sama adhezivním páskem a ten fakt drží fest. Máme za sebou měsíc používání a v dětském pokoji dostává zabrat. Můžete si ji ustřihnout podle svého rozměru. Plizované nemusí být jen sukně, ale i netkanky:-) Náhody neexistují, se říká, a věřím tomu.
Když jsem u Rézky skončila s oblečením regálů, zbyl mi v ruce jeden ustřižený kousek a ten přesně pasoval do skříňky v koupelně. Za málo peněz, hodně změn:-) A je zavřeno.





Tak krásnou neděli.

sobota 14. ledna 2017

Poslušně hlásím :-)


Vím, vím, dlouho jsem se neozvala. To je tak, když si vás namlsám na skoro každodenní příspěvky. Tak už mě tu máte a konečně vám přeji krásný víkend. Děkuji za maily. Vždy se obáváte, zda jsem v pořádku. Je to od vás milé. Týden byl rušný a já už večer neměla sílu usednout k monitoru. Nestíhala jsem nic fotit, protože než se dostanu ke spoušti foťáku, už je tma a fotky tudíž nic moc. Stále jsem zavalena prací, připravovala jsem testíky ze všech předmětů, opravuji a hlavně po večerech a ránech sepisuji netopýrům vysvědčení. Slovní vysvědčení mi zabere tak tři týdny psaní. Oproti nasekání devíti číslic do tabulky je to ohromný  nepoměr. Ale ten výsledek, když rodič má v ruce kompletní obrázek o svém dítku, to je k nezaplacení. Alespoň já jsem o tom přesvědčena. 
Do toho Betynka chytila střevní blinkací záležitost s horečkami, takže i v noci jsem stihla vyprat tři pračky a čtvrtou jsem zapínala, než jsem odešla do práce. A dneska, když je Bety dobrá, začala blinkací fázi Terezka. Musím si užít pár hodin, než to postihne mě:-) Ale budu věřit, že to ustojím.


Stihla jsem uklidit vánoční dekorace. Už zase spí v krabicích na půdě a druhý stromeček už je opět na terase. U nás to ale trochu vánočně vypadá celoročně. Andělé mi dělají společnost každý den a světýlka na otepi a za záclonou také nechávám. Večery jsou potom o to teplejší a kouzelnější.







PFky nám zdobí lednici celoročně a tuto jednu nádherou jsem dostala od své Netopýrky Kačenky. Ta nám bude zdobit rovnou komodu. Úžasné, jak je někdo nápaditý.


Věřím, že se máte dobře, vyhnuly se vám střevní chřipky a těšíte se na jaro.
Pěknou sobotu vám přeji.

sobota 7. ledna 2017

Zateplujeme


Venku mrzne až praští ... a to doslova. To jsou nádherné vycházky! Snad mám raději ty zimní mrazivé výšlapy než ty letní, kdy kolem vás létají mušky, komáři a všelijaká havěť a vy jste zpocení. Mám ráda to těšení se z mrazu domů na svařák nebo na silný zázvorový čaj s pomerančem a medem. Patří to k zimě a ten pocit, když si zmrzlé prsty ohřívám u krbu o teplý hrnek, to je prostě paráda.



Zázvorový čaj 
Nakládám do sklenic tenké plátky zázvoru, pomeranč a zaliji medem. V lednici vydrží dlouho, pokud tedy hned nevypijete. Je úžasný. Je dobré nechat tuto směs alespoň několik dní v chladu uležet. V hrnku stačí jen zalít horkou vodou a přidat citron.
Nebo ...  a to častěji ... nakrájím oloupaný zázvor na malé kousky, povařím několik málo minut v hrnci a nechám pořádně vylouhovat. Přeliji do hrnků, přidám med, pomeranč a hodně citronu.
Zkrátka i na mrazivém počasí se dají najít pozitiva.




Bety mi v rámci zateplení stále bere mé domácí papuče a balí se do chlupatic. Chlupatice je náš domácí mnohaletý výraz pro flísové mikiny:-)
Nové české teploučké jsme nyní pro pidilidi koupili se slevami tady. 


Tak přežijte pokud možno příjemně mrazivé dny a užijte si krásné vycházky.

čtvrtek 5. ledna 2017

†K†M†B 2017




†C†M†B 
Christis mansionem benedicat.
Ať Kristus požehná tomuto domu.


Původně zkratky znamenaly latinské požehnání.
Kříže  symbolizovaly nejsvětější trojici....Otce, Syna i Ducha svatého.
Nejedná se tedy o znaménka plus:o)
Začáteční písmena se ale také později považovaly za zkratky jmen mudrců, kteří přinesli Ježíši  zlato, kadidlo a myrhu (vonná pryskyřice z myrhovníku).

Casparus (Kašpar), Melichar a Baltazar.








Tradiční Tříkrálová bábovka se zapečeným penízkem už je nachystána na zítřejší sváteční den. Ještě máte čas ji také pro svá dítka upéci. A nemusí to být právě bábovka. Upečte jakýkoli koláč, který máte rádi. U nás bábovka  polévaná rozpuštěnou čokoládou u holek vede. Kolem bábovky vytvořte papírovou korunu a s dětmi vytvořte zápich se třemi králi. Naše holky tuto tradici milují a už se těší, kdo najde korunku. A ještě jeden dárek dostaly. Konečně mohou na té slupičce sněhu provětrat boby.





Tak si zítřek pořádně užijte. My si už ve škole vytvořili pořádně velké koruny a odvážlivci natrénovali Tříkrálovou píseň a půjdou svými zpěvy potěšit ostatní třídy:-)
Krásný den.

pondělí 2. ledna 2017

vánoční pelmel


Dnes po dlouhé době klid doma. I přes zbrždění vánočními neduhy jsme stihli spoustu návštěv, vycházek a cítím, jak jsem potřebovala dnes absolutní klid, než od zítřka začne opět šrumec se školou. Chystám už netopýrům testíky, abych prověřila jejich schopnosti a mohla o nich napsat slovní vysvědčení. Leden bude ve víru hodnocení a sepisování. 


Doma máme náš tradiční druhý stromeček. Velký smrček hodně padal, tak jsem ho vystřídala s tím malým venkovním. Hned je více prostoru pro nádech. 



Holky letos nejvíc oslovily chlupaté a jemné dárky. Jak flaušová chlupatá pyžámka tak župánek. Bety  skákala až do stropu, když ho našla pod balicím papírem. Já nejsem županový typ a nenosím ho, ale Bety si ho strašně přála. K měkkým dárkům patřily i tito chlupáči, kteří mají uvnitř bříška lampičku a přístroj, kterému tluče srdíčko a v postýlce máte pocit, jako když vedle vás někdo leží. 


Miláčkové, hodně mi píšete ... skoro denně ... kde se dají tito úžasní andílci koupit. Zklamu vás. Mám je už mnoho let a vyrobila je maminka mé kamarádky. Bohužel už je nedodává do obchodů jako před mnoha lety. Dělá jen několik kousků na školní trh a pár kousků pro své blízké. 


Musela jsem se podělit o tu krásu. Tento dort jsme dostali jako dárek od mé kamarádky Simči. Právě její maminka vyrábí ty božské anděly. Přesný recept nemám. Simča je mi hodně blízká. Peče a vaří podobně jako já. Intuicí a citem a všeho dává tak akorát a přiměřeně. Není mi nikdy schopná říci kolik přesně gramů od čeho. Ale vždy s úžasným výsledkem. Zkušeným pekařkám ale stačí, že dort je ze tří kakaových piškotových vrstev, tří vrstev mascarpone ušlehaným se 33% smetanou a moučkovým cukrem. Na horní vrstvě jsou kompotované višně. Do šťávy z kompotu přidat želatinu, polít jí višně a nechat ledabyle ztéci po bocích. Stromečky jsou nakreslené z čokoládové polevy, která se kupuje. Sáček s čokoládou se rozpustí v horké vodě a na pečící papír nakreslíte nejrůznější motivy. Kmen je čokoládou přilepený ke špejli a zapíchnutý do dortu.
 Je božský. 


Mějte se krásně, užívejte zimy a  končících Vánoc. Připravte se na Tři krále a jezte hodně vitamínů, pijte zázvorový čaj, aby se vám vyhnula blížící se chřipková vlna.
Krásný den,